2015年06月18日

超バランス系煮干@いのうえ

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久し振りの「いのうえ」。
新店ラッシュがやっと落ち着いて・・・もいないけど、久し振りに煮干を体が欲していたのかもしれません。かといってオープン直後にくるとかそういうのは基本しない。休日の午前中はゆる〜く過ごしたいのです。


昼過ぎ、ようやく尻手某所に到着。限定煮干は・・当然売り切れ。
ならば未食の塩かな、と思ったら改良中でお休みとのこと。まあお店くるの自体久々なのでデフォの醬油の変化を楽しむのも悪くありません。


スープへのファーストタッチ。苦味を感じる。アレ、これデフォですよね。。
と思ったらセカンドタッチ以降は苦味は感じなかった。むしろまろやかで食べやすい部類。
エグみなども皆無でバランス的にはこれくらいが一番好きかも。


ただ、煮干の濃さ、というか旨みは以前より増している印象。チャーシューも以前より美味くなっていたし、しなやかで小麦感溢れる麺との相性はやはりベストマッチ。一ヶ月ブランクを空けると目を見張る進化を遂げているのには恐れ入る。twitterを見る限り限定煮干に関しては様々なバリエーションを試しているようですがデフォに関してはある程度形が定まったとみていいのでしょうか。


煮干を逃したことや塩にありつけなかったことは残念といえば残念だがデフォのラーメンのブラッシュアップをまのあたりにして残念な気持ちは吹き飛んでしまった。

神奈川県横浜市鶴見区矢向1-7-26
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2015年06月17日

汁無し坦々麺の先駆け@自家製麺てんか

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「こころ」の台湾まぜそばに魅せられて以来汁無しの頻度が上がっています。
昨日は東京に遠征したこともありこの日はチャリ圏内で済ませることを決意。鶴見方面に行くと最近は「いのうえ」ばかりになっていましたが、汁無しといえばこの「てんか」!
実は結構前に来訪しているのですがその時は汁のある肉そばをセレクトしてしまったんですよね。
その当時とメニューとか随分変わっている気がします。


昼時は外したつもりが甘かった・・。平日の昼過ぎで10人待ちとか・・やはりこの界隈では屈指の人気店だということを改めて実感しました。そしていよいよ席に案内され、心待ちにしていた一杯が届けられました。この日選んだのは汁無し坦々麺!


丼に情熱的な赤色が実に映える。辛いのは苦手ではないが一抹の不安を覚えた。
他にはネギ、粉末状のガーリックパウダー、ナッツ、キャベツなどが脇を固める。
さて、まぜまぜ。まぜまぜ。


意を決して麺を食らう。アレ、意外と辛くない。むしろ甘辛なテイストで辛さより甘さのほうが比重が大きい気がする。もうちょいこの甘さは控えめのほうが好きかも。。しかしこの麺はしっかりと弾力がありつつ、モチモチ感もある美味い麺ですねえ。タレ自体も秀逸なのでしょうがこの麺の存在により1ランク上のレベルに引き上げているような。。


食べ進めていくうちにつれ、ナッツの風味、花椒の辛味、風味も加わり箸が止まらない状態に。。
8割方食したとこでスープ割りをいただく。おうふ。スープで割ったことにより素材の香りが花開いたように広がる。この匂いだけで既にノックアウト寸前だったのですが、出汁が加わったことにより重層的な味わいになった坦々麺がこれまたたまらない。汁アリの世界にここまで誘惑しておいて汁アリの坦々麺はメニューにはないというドSっぷり。


ただ、正直辛さやスパイスにはやや物足りなさを感じたので恐らく自分は「しびれ」のほうがより美味しくいただけそうな気がします。以前やっていたという台湾まぜそばも食べてみたいなあ。。
そして、厨房にいる年配の女性の方の接客が実に味がありますね。息子と接しているような、ややくだけつつも温かみのある接客がとても心に残りました。


再訪する日はかなり近い気がします笑

神奈川県横浜市鶴見区鶴見中央 2-9-17
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2015年06月14日

二郎系ビギナーに優しい店@蔦重

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ひさしぶりの休日。新規開拓が疎かになっていたのでこの日はチャリ圏にある新店を訪れる。場所的には京急の「生麦駅」から歩いてすぐの場所にある。家からそう遠くはないのですがこの駅の付近は初めて訪れました。


店内に入ると先客1。どうやら二郎系らしい。食券制となっており食券を渡す際にニンニクの有無を聞かれました。注文は小豚を野菜少な目、で。この系統店舗によって量がバラバラ(概ね多いけど)なのでディフェンシブにいくに越したことはありません。調理の際、チャーシューを一枚一枚バーナーで炙っているのが印象的でした。この系統だとそういうことやる店珍しいですよね、多分。


そしてほどなくして配膳。チャーシューの焼き色がなんとも食欲をそそります!具材はもやし、キャベツ、チャーシューは一枚肉の物と小さく刻まれたものがあります。ぱっと見背油も結構な量が入っているように見える。ではさっそくスープから。


ニンニクや背油に侵食されていないところを選んで一口飲むと、乳化は控えめで案外さっぱりしている。ただ、出汁やカエシの味が不足しているわけではなく、そこにニンニクや背油が加わることによりそれなりにジャンク度は増す印象。ただ、方向性としてはライトで食べやすい部類でしょうか。


麺は中太のややうねりのあるタイプの麺でやや固めの仕上がり。二郎系ではうどんっぽい極太麺をやわめの仕上がりで出しているところも多い気がするのですが、あのデロデロした食感がややこの系統苦手な原因の1つとなっています。その点ここの麺はしっかり歯ごたえを感じるタイプのもので最後まで美味しくいただくことができました。また、焼きの入ったチャーシューもやや味付けが濃い目ではありながらも油が活性化されており食べ応え抜群で旨い。強いていえば油が活性化されたことによりラーメン全体の油量が多くなりちょっともたれる印象を受けました。



とはいえ、苦手意識をもっていたこの系統の店ですが実に美味しくいただけました。二郎の去った鶴見区、豚星、豚親分がなくなった神奈川区は二郎系難民が多くいる(気がする)ので、今後多少なりとも注目を浴びてもおかしくなさそうです。個人的にも食べやすいインスパイア系の店の登場は大歓迎なので再訪することがありそうです。


次回はまぜそばっぽい「唐丸そば」を狙うかな。


神奈川県横浜市鶴見区生麦1-10-16
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posted by anpeppe at 11:33| Comment(0) | 横浜市鶴見区 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする